Cafe Carthago

Dining room

三平汁

鮭（甘塩）・・・・・・・・・・3〜4切れ
ジャガイモ・・・・・・・・・・2個
ニンジン・・・・・・・・・・・半個
大根・・・・・・・・・・・・・1/4個
料理酒・・・・・・・・・・・・1カップ
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
だし昆布・・・・・・・・・・・2〜3枚
化学調味料・・・・・・・・・・少々
薄口醤油・・・・・・・・・・・大さじ3杯ぐらい
塩・・・・・・・・・・・・・・適宜

　600ccぐらいの水にだし昆布を浸し、半日以上放置してだしをとる。　半日以上立ったところで火にかけ煮立つ前に昆布を取り出す。　市販の昆布だしを使用しても良い。
　鮭を入れ、30秒ぐらい煮たところでいったん鮭を取り出す。　カットした野菜と料理酒、醤油、みりんを加える。　取り出した鮭は骨が抜きやすくなっているので、骨を取り除き再びなべに加え煮込む。　30分以上煮込んだところで塩、化学調味料で味を調えて出来上がり。

1point!　火加減によっては、煮詰まってしまう事もあるので、その時は水を足す事。



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